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      沒有喝過它,就不敢說懂綠茶!

      黃山南麓,人杰地靈,孕育了中國十大名茶之一的黃山毛峰。

      黃山毛峰,純正綠茶滋味,如果非要在綠茶中找幾個代表,那一定有它??梢圆豢蜌獾卣f,如果沒有喝過黃山毛峰,那不算懂得綠茶。

      不常喝茶的人都會說,黃山毛峰喝起來很淡,卻有一種微甜泛在舌尖;深諳茶道的老茶客則會說,一杯上好的黃山毛峰,由清雅入綿厚,猶如君子之交層層遞進,越懂越有味!

      黃山毛峰,傳承悠久

      黃山毛峰是中國歷史名茶之一,《中國茶經》載:“黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊創制?!保ㄔ诨罩莘窖灾?,“大”與“泰”音幾乎相同,所以記載中“謝裕泰”亦為“謝裕大”,地方志中也有記載佐證。)

      解放后,黃山毛峰于1955年被評為全國十大名茶之一;1982、1986、1987年連續三次被評為全國優質名茶,1986年被外交部選為國家禮品茶;黃山毛峰遂成為國茶的代表,享譽國內外。


      天下名山,必產靈草

      黃山毛峰,據推測前身為黃山云霧茶,古人評其:“氣息恬雅,芳香撲鼻,絕無俗味,當為茶品中第一?!?

      黃山云霧茶以茶質得名,后來創制的黃山毛峰則是以茶形命名,由于新制茶葉“白毫披身,芽尖似峰”,且鮮葉采自黃山高峰,故取名為黃山毛峰。

      提到黃山毛峰,先分別講講“黃山”跟“毛峰”。

      毛峰,綠茶中的一種經典形狀,外形細扁稍卷曲,白毫顯露,色如象牙,黃綠油潤。

      黃山,中國十大名山之一,山高谷深,云霧多、濕度大、降水多,形成特殊的山區季風氣候。有奇松、怪石、云海,于山中觀景,如入九重仙境。

      自古好山好水出好茶,明代茶人許次杼在《茶疏》中說道:“天下名山,必產靈草”。

      黃山毛峰,便是那長在黃山懸崖峭壁、云霧繚繞中之處的茶。

      黃山除了具備一般茶區的氣候濕潤、土壤松軟、排水通暢等自然條件外,還兼有山高谷深,溪多泉清濕度大,巖峭坡陡能蔽日,林木蔥蘢水土好等自身特點。

      更重要的是,黃山遍生蘭花,茶樹受花香的熏染,茶葉風味獨具。


      原產地域保護

      和西湖龍井、洞庭碧螺春一樣,黃山毛峰作為包含地名的名茶,也是有原產地地理保護標志。

      黃山市農業委員會按照“黃山毛峰原產地域保護”劃定出黃山風景區和徽州區,黃山區,歙縣,休寧縣,黟縣的38個鄉、村,為正宗黃山毛峰茶產地。

      明前茶精貴,雨前茶醇厚

      黃山毛峰比龍井發芽稍晚一些,也算是趕上了明前茶的末班車。

      開園頭采的黃山毛峰鮮嫩無比,50000顆芽頭才能制得一斤茶!江南茶區,經過一個冬天養分的積累,氨基酸含量高。初春氣溫低,茶樹生長慢,芽質更好,當然,產量也少,更顯珍貴。

      而且,黃山毛峰作為高山茶,采摘不易,人工成本更高。

      傳承技藝,虔誠制茶

      正宗的黃山毛峰,要炒制殺青,手輕、翻快、揚高、撒開、撈盡,接著邊揉邊抖,輕揉慢捻,最后古法溫火慢焙。

      采摘的鮮葉當天采當天制,依傳承技藝精選精制,殺青更透,揉捻更適,烘焙更足。

      慢工出細活,正是對品質的不懈追求,才成就一杯好喝、有料的黃山毛峰。

      特級黃山毛峰標志

      黃山出產的最好的毛峰從外形上說應該是“黃金片,象牙白”:所謂黃金片,是說芽邊上的魚葉是金黃色的,而芽尖油綠,微黃,俗稱象牙白。

      有人說這些是別處的毛峰不具備的,也有人說這是一個噱頭。

      其實,同一批茶葉采下來,嫩度還是有點區別,烘的時候嫩一點脫水快,就有點黃。

      出現黃金片只能說明這個茶采摘的時間比較早,倒是可以作為區分是否明前茶的一個依據。味道是否好,那就有很多別的因素會產生影響了。

      香氣如蘭,滋味甘醇,韻味深長

      黃山毛峰的外形很有特點,細嫩肥壯,葉片微卷,狀似雀舌,綠中帶一點點泛黃,俗稱“象牙色”,且帶有金黃色魚葉,俗稱“黃金片”,跟別的綠茶放在一起,辨識度還是很高的。

      沖泡時能看到鮮綠的芽葉在水中舞動,勻嫩成朵,茶湯倩碧微黃,

      香氣如蘭,清鮮高長,愈遠愈清。

      入口即是甜潤,絲絲縷縷的涼和香,似含入一口山中云霧。

      真偽黃山毛峰之辨

      正品黃山毛峰沖泡后,清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃,醇厚甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。

      仿品黃山毛峰多是其它產地的綠茶冒充,其一般呈現土黃色,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊,葉底不成朵。


      在眾多的綠茶里邊,黃山毛峰的香氣和滋味是最為廣泛接受的。它的清新香氣、它的醇滑滋味,還有它清閑的“綠茶三綠”,都是春日暖陽的標配,恍若喝一口便是春天的人。

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      評論 / 1

      漢文愛茶
      #952246

      黃金片:魚葉細嫩,走水快而呈金黃之色

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