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      白茶是如何實現轉化的?

      白茶的可貴之處,就在于它是一種極度接近自然,但又能悄然實現轉化的茶葉。

      在過去,清人《閩茶曲》記載“藏得深紅三倍價,家家賣弄隔年陳”,可見在福建民間,人們有存老茶的習慣。


      那么,新白茶是如何轉化為老白茶的呢?

      內部因素

      茶葉內質

      只有好的白茶經過時間的歷練才會轉化為老白茶,內質越豐富的茶越經得起存放,而其在轉化后口感和香氣也是豐富。

      含水量

      白茶工序刪繁就簡,但并不意味著簡單。比如,茶中的含水量就對白茶轉化影響非常大,在白茶制作過程中若是沒有把控好白茶的含水量,那么在后期的轉化中容易發生霉變,失去純凈度,含水量要是太低,形成單分子膜,則轉化緩慢。


      只有適度的含水量才能保證白茶轉化過程中品質穩定并有良好轉化。

      生物酶活性

      由于白茶不炒不揉的天然工藝,保留了茶葉中生物酶的活性,使得茶葉中的物質定向轉化,從而形成老白茶越陳越香的品質特征,白茶中的活性酶促進了白茶進一步轉化,老白茶的養生功效也有活性酶的貢獻。

      外部因素

      溫度

      儲存白茶的適宜溫度是常溫,但是注意在儲藏室要有通風散熱的措施,如風扇。

      尤其是在炎熱的夏季,存儲白茶時一定要注意避高溫,同時也不能將白茶儲存在溫度異常底的環境里,過低的溫度會延長白茶陳化的時間,也會影響白茶的品質。

      濕度

      這里的濕度是指茶葉所處小環境的空氣濕度,也就是指包裝內的濕度,環境中的濕度與茶葉含水率存在相互轉化的動態變化。

      如今的包裝密封性能都十分優良,包裝中的濕度可以得到良好的控制,但是一定要注意密封。白茶在后期轉化,只需要少許氧氣參與,全靠自身酶去自然的氧化茶多酚。


      所以白茶的轉化是自給自足的茶多酚酶促反應過程,這個過程不是完全不需要氧氣,所以白茶不能真空儲存,這個過程需要少量氧氣,所以白茶密封,僅僅保留袋子內,罐子內少量的空氣就足夠了。

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      評論 / 1

      漢文愛茶
      #951983

      白茶的轉化:是茶多酚酶促反應,但需氧量極少——密封容器所封的少量氧氣足矣

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