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      賞蒙頂名茶,品雅茶雅韻

      賞蒙頂名茶,品雅茶雅韻

      陳開義

      天下雅安,世界茶源。蒙頂山作為世界茶文化發源地、世界茶文明發祥地、世界茶文化圣山,盛產歷史名茶,為世界矚目。以蒙頂山茶為原料,可做白茶、綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶六大茶類的天下名茶,可謂多姿多彩、五彩斑斕。歷史上,蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、玉葉長春、萬春銀葉、雀舌等無不名揚天下。隨著時代變遷,有些名茶工藝失傳,不再口口相傳,只能望史興嘆。

      今天,我們就逐一品味蒙頂山茶中最具代表性的傳統歷史名茶,從綠茶,到黃茶,再到黑茶;從不發酵茶,到半發酵(微發酵)茶,再到全(后)發酵茶;從觀其色到聞其香,從品其味到賞其形;從品茶到品人生。

      人生本來就是一個循序漸進的過程,少年的天真活潑,青年的熱情奔放,中年的成熟老練,老年的穩重淡定,這是誰都走過的歷程。品味蒙頂名茶的過程,就是品味人生的過程,時間彌久,回味就雅韻悠長。

      一品:綠茶

      1.蒙頂甘露

      綠茶是不發酵茶,她猶如十六歲的花季少女,自然、清爽、淡雅、脫俗。茶香中伴隨著淡淡的甘甜,雖略顯青澀稚嫩,但骨子里的那一分輕盈清新,讓人怦然心動。

      品味蒙頂甘露,就會萌生一種讓人一見鐘情、心心相印、念念不忘繼而刻骨銘心的感覺。

      蒙頂甘露是中國最早出現的卷曲(揉捻)形名優綠茶,是中國綠茶的翹楚,被譽為“人間甘露”,被尊為“茶中故舊”“名茶先驅”。

      “甘露”作為茶名,最早見于南宋理宗寶慶三年(公元1227年)地理學家王象之編撰的《輿地紀勝》,其中“雅州·蒙山”條目記載:“上清峰有甘露茶,山上常有瑞相影現”。這是目前查詢到的關于甘露茶的最早記錄,距今近千年。之后,嘉熙三年(1239年),詩人祝穆在其編撰的《方輿勝覽》“雅州·蒙山”條目記載:“上清岸產甘露茶,常有瑞云及現相影現?!泵魇雷诩尉?0年(1541年)編修的《四川總志》,其中“雅州·蒙山”條目記載:“上清峰產甘露”,與《輿地紀勝》《方輿勝覽》一脈相承。

      蒙頂山茶稱“甘露”,來源有三:一是甘露一詞,既有道家崇尚自然的風韻:天地相合,以降甘露;在梵語中又有“念祖”之意,是為紀念茶祖“甘露大師”吳理真在西漢甘露年間首開人工種茶歷史先河,揭開了世界茶經濟、茶文化發展的帷幕?!案事丁钡拿?,既是為了紀念植茶始祖,也意在表明此茶的初創時間,同時還恰如其分地體現其品質特性,昭示著世人對茶祖吳理真的敬仰之情。宋孝宗在淳熙十三年(1186年)敕封吳理真為“甘露普慧妙濟大師”,并把他手植七株茶樹的地方御封為“皇茶園”。因此,吳理真也被稱作“甘露大師”“甘露祖師”。二是因其茶香馥郁、茶湯鮮爽、味如甘露,遂以“甘露”命名。三是佛教以甘露喻佛法之法味,融物質與精神于不二。北宋時期,在蒙頂山,道教勢弱,佛教興盛占據上風,因此,蒙頂山茶稱甘露與之密切相關。

      蒙頂甘露采摘標準嚴格,在每年春分時節茶芽初萌即開園采摘,原料標準為單芽占25%、一芽一葉初展占75%,新鮮嫩芽經殺青后,即在鍋中整形,后經攤涼再入鍋復炒,低溫烘干,共經三炒、三揉、三烘和整形工序為核心的國家級非物質文化遺產蒙山茶傳統制作工藝精制而成。

      蒙頂甘露干茶色潤嫩綠,外形緊卷多毫,香氣嫩香馥郁;茶湯杏綠明亮,秀麗勻整,葉底成朵;入口如飲甘露,滋味鮮爽回甘,尤其沏二遍時,越發醇厚,使人齒頰留香,具有“鮮、香、甘、爽”的品質口感,常喝能起到防輻射、抗衰老、調節代謝、增強免疫等養生作用。

      在蒙頂山天蓋寺的千年銀杏樹下,選用甘露井水煮沸,用玻璃杯沖泡一杯蒙頂甘露,在風聲、雨聲的陪伴下,在云霧繚繞的仙境中,觀其湯色、看其葉底、聞其香氣,然后再細細品啜,可清明感受茶湯從舌尖蕩漾,從喉嚨滑下,溫暖至丹田,從味覺之愉悅生發歡喜之心。

      要想青春永駐,常喝蒙頂甘露!

      2.蒙頂石花

      蒙頂石花是中國最早出現的扁形茶,名字取意于明代大詩人黎陽(今河南省??h,??h古名黎陽)王越《蒙山白云巖茶》“聞道蒙山風味佳,洞天深處飽煙霞;冰銷剪碎先春葉,石髓香粘絕品花。蟹眼不須煎活水,酪奴何敢問新芽;若教陸羽持公論,應是人間第一茶”中詩句“石髓香粘絕品花”,因此茶產于蒙頂山,故名“蒙頂石花”。

      據考,蒙頂石花起源于唐朝。當代著名茶學家陳椽主編的《茶業通史》記載:“名茶石花,在唐朝就已馳名全國,石花年年入貢,列為珍奇寶物,收藏數載其色如故?!碧菩跁r期起,年年入貢,自古以來有“蒙頂石花天下第一”之稱,是名茶之上品。

      唐敬宗寶歷二年(825年)文學家李肇撰《國史補》有云:“劍南有蒙頂石花,或小方,或散芽,號為第一”。唐宣宗大中十年(856年),楊燁《膳夫經手錄》說:“蒙頂先后之人競栽茶以厚利,不數十年間,遂斯安草市,歲出千萬斤”。宋史《食貨典》記載:“唐人尚茶眾家,有雅州石花、露芽、谷芽第一……”“茶產于天下多矣,若劍南有蒙山石花……”明代學者陳仁錫在其撰寫的《潛確類書》中記載:“蒙頂石花春茶多不能數斤,極重于唐”,證明當時的蒙頂石花,產量不大且極其珍貴。

      蒙頂石花采摘蒙頂山茶區明前芽型適中的單芽作為原料,每斤干茶需4-5萬個芽頭,沿用唐宋時期的“三炒三晾”制作工藝精制而成。

      蒙頂石花條形扁平,挺直,均齊,重實;嫩度肥嫩,全芽,隱毫;色澤嫩綠黃亮,鮮潤;勻整度好,潔凈。香氣鮮嫩帶栗香,濃郁高長;滋味鮮嫩甘醇,湯色嫩綠明亮,葉底呈全芽肥嫩,勻齊嫩黃綠明亮。品之,如清泉般滋潤、春草般清香,味甘鮮醇,香高持久。

      常喝蒙頂石花,不僅利尿消腫,而且能加快身體內乳酸飲料酸的代謝,讓身體疲勞癥狀煙消云散,將心安放在紅塵之外,忘卻塵世之苦。

      常喝蒙頂石花,境界自然升華!

      3.蒙山雀舌

      蒙山雀舌產于蒙頂山茶區,外形看起來如同雀舌一般形狀,故名。在佛教儀軌《獻供贊》里有“虔誠獻香花,智慧燈紅焰交加,凈瓶楊柳灑堪夸,橄欖共枇杷,蒙山雀舌茶奉獻,酥酡普供養釋迦……”之句。其中,“蒙山雀舌茶奉獻”道出“雀舌”是佛教徒用以供獻佛祖最好的茶品,因而載入佛典。這在中國茶葉中是絕無僅有的殊榮,是全國僧侶的最高追求。

      唐代大詩人劉禹錫在病中,有和尚來看望他,他作詩答謝,云“添爐烹雀舌,灑水凈龍須”;北宋科學家沈括撰寫的《夢溪筆談》稱“茶芽”古人謂之雀舌,言其至嫩也,予山居有嘗茶詩云“誰把嫩香名雀舌,定知北客未曾嘗”;北宋文學家楊億則云“靈芽呈雀舌,北苑雨前春。人貢先諸夏,分甘及近臣。越甌猶借緣,蒙頂敢爭新。鴻漸茶經在,區區不遇真”。由此可見,蒙山雀舌在當時名聲之高,是其它名茶無法比肩的。

      蒙山雀舌干茶外形扁直秀麗,色綠香高,茶湯黃綠明亮,鮮爽持久,滋味醇厚甘鮮;葉底黃綠明亮、整齊勻稱,肥嫩成朵。

      在蒙頂山的永興寺茶樓,沏上一杯蒙山雀舌,看秋色中一地金黃的銀杏,有一種寧靜沁入心底,一切隨性自然、自由、自在。靜靜地觀望雀舌在杯中旋轉,慢慢舒展、沉浮,一顆顆芽頭如刀劍林立,姿態輕松,美不勝收。我漸漸悟到,茶在飲,禪在參。無論制茶過程中經歷過多少煎熬,茶葉走到生命的最后一步,都會散發芬芳,如此,還有什么不美好呢?人生中,那些不快樂的人和事,也終究會煙消云散,一切道法自然。這,不就是禪的意境么?

      品過雀舌,寺、山、水、花,盡在一盞時光里因緣和合,茶香散去,永興寺一片寂靜。寺外千年銀杏蒼勁挺拔,葉片徐徐飄落,日子淺淺劃過。我來過?未來過?蒙頂山還是那山,永興寺還是那古寺,沒有絲毫改變。云去云歸,唯有蒙山雀舌的鮮爽回甘,滿口生津,齒頰留香,余韻悠長,須臾之間已定格成最為感動的記憶,揮之不去。

      看淡萬物得舍,就喝蒙山雀舌!

      二品:黃茶之蒙頂黃芽

      黃茶屬于輕發酵茶,正如中年男女,雖少了個性,但多了一份穩重、柔和、圓潤,散發出一種平和的中庸之道。

      蒙頂黃芽是中國最早出現的黃茶產品之一,為中國黃芽之珍品。其歷史可追溯到唐宋時期,最早見于五代前蜀毛文錫撰寫的《茶譜》:“又有片甲者,即是早春黃芽”“茶有火前、火后、嫩葉、黃芽”。蒙頂黃芽曾多次獲國際國內博覽會、比賽金獎,2008年入選奧運“五環茶”。

      蒙頂黃芽鮮葉細嫩,采摘要求嚴格,于每年春茶時節,當茶園內有10%左右的芽頭鱗片展開時,選采無魚葉、鱗葉的實心肥壯芽頭,要求芽頭長短、大小勻齊,因此,原料珍稀。

      蒙頂黃芽制作精湛,主要工藝包括:殺青、悶黃、烘焙,其中,悶黃是形成蒙頂黃芽品質特點的關鍵工序。中國工程院院士、湖南農業大學博士生導師劉仲華教授指出,悶黃的目的在于促進葉色黃變,利于濕熱作用機理形成黃茶“甜、鮮、醇、爽”的品質特征。悶黃使葉綠素含量降低、氨基酸含量增加,使“酚氨比”較綠茶低,滋味更醇和,使茶多酚中復雜兒茶素含量明顯低于綠茶、簡單兒茶素高于綠茶。加上后期酶的活性復蘇,產生的微生物作用機理,造就了蒙頂黃芽與眾不同的健康價值。

      蒙頂黃芽的品質特點是“黃葉黃湯”,其干茶外形扁直,鮮嫩顯毫,色澤嫩黃,芽毫畢露,甜香濃郁;湯色黃亮透碧,香氣清醇略有栗香,滋味鮮醇回甘;葉底全芽,嫩黃勻齊。最高端的蒙頂黃芽更具醇濃鮮爽、蜜甜馥郁、韻味悠長的獨特品質風格,是茶中極品。

      品味蒙頂黃芽,意在品味一種悠遠的文化韻味和一絲積淀千年的高貴氣質,體會一種沁潤心田的甘爽清冽和一絲深埋心底的溫暖。

      常飲蒙頂黃芽,能起到健脾、養胃、潤肺、降糖等作用。

      要想永葆芳華,常飲蒙頂黃芽!

      三品:黑茶之雅安藏茶

      黑茶屬于發酵茶,就像一位睿智的老者,不特別引人注目,看似喝茶卻無茶,道似無茶卻有茶。乍一看似乎毫不起眼,貌不驚人,而當你走進其內心世界時,他智慧的光芒和返老還童的精神卻能帶來“聽君一席話,勝讀十年書”的開悟。

      雅安藏茶脫胎于雅安南路邊茶,是運用國家級非物質文化遺產南路邊茶傳統制作技藝原理生產的升級換代產品,因產于雅安,一千多年來主要銷往西藏、青海、康巴等涉藏地區而得名,是中國黑茶的典型代表,與蒙頂山茶同宗同源。藏茶分為傳統藏茶和新型藏茶。傳統藏茶即雅安南路邊茶,主要為邊銷;新型藏茶即雅安藏茶,主要為內銷。

      歷史上,一條起源于雅安的“川藏茶馬古道”,將傳統藏茶源源不斷輸入藏區,深受藏族同胞的喜愛,民族同胞有“寧可三日無糧、不可一日無茶”“一日無茶則滯、三日無茶則病”的感悟和體會。傳統藏茶在不同歷史時期又被稱為火番餅、黑茶、粗茶、磚茶、條茶、緊壓茶、烏茶、南路邊茶、大茶、雅茶等。

      公元641年,文成公主和親土蕃王松贊干布,將茶帶到土蕃,由此開辟了西藏1300多年飲茶史和當今聞名于世界,并可與絲綢之路媲美的“川藏茶馬古道”。唐宋以來,政府(朝廷)就高度重視邊茶貿易,列為“國之要政”,歷朝官府推行“榷茶制”與“茶馬法”,施行“茶馬之政”,1074年,宋神宗在雅州設立茶馬司,1081年,宋神宗下詔:“專以雅州名山茶易馬用?!?107年,宋徽宗重申神宗原詔:“用名山茶易蕃馬”并“永為定法”。位于名山區新店鎮的遺址是目前我國唯一可考的茶馬司遺址。明代就在雅安、天全等地設立管理茶馬交易的“茶馬司”,清朝乾隆時代規定雅安所產的邊茶專銷康藏,稱“南路邊茶”。新中國成立后列入民族特需用品繼續加強管理,實行定點生產制度。

      傳統藏茶在中國和四川茶葉史上地位舉足輕重。作為政治茶,歷朝中央政府均以控制雅安邊茶的專供權來維護西藏的穩定,稱為“以茶制邊”;作為軍事茶,用來換取西藏的戰馬,用于裝備軍隊;作為經濟茶,文成公主帶去了茶葉,開辟了西藏的飲茶史,拉開了藏漢民族間的貿易往來,增進了友誼,繁榮了市場;作為文化茶,增進了藏漢民族間的文化交流。

      傳統藏茶制作工藝極為復雜,一般要經過五大工藝、三十二道獨特工序,耗時6個月左右精制而成,具有“紅、濃、陳、醇”的品質特點,最核心工藝是渥堆(發酵)工序,具有重發酵、后發酵、多次發酵、非酶促發酵、轉色發酵等顯著特點。2008年,南路邊茶傳統制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄;2022年,被列入聯合國教科文組織“人類非物質文化遺產代表作名錄”。

      2016年7月18日,中國工程院院士、湖南農業大學博士生導師、雨城區藏茶產業現代農業園區專家顧問劉仲華教授在中國藏茶產業發展科技研討會上指出,雅安藏茶擁有獨特的加工環境、獨特的加工工藝、獨特的產品屬性、獨特的養生功效。六大茶類都有養生功效,但是黑茶降脂、減肥、降糖、調理腸胃等功能是其它茶類難以比擬的,尤其是雅安藏茶,其養生功效更是經過了1300余年的歷史檢驗,得到了消費者的充分認可和肯定。飲用實踐和科研證明,雅安藏茶擁有極其包容的口感,含有多種對人體有益的有機化合物、礦物質以及微量元素,長期飲用藏茶,可消食、解膩、促進消化、有利睡眠,對抑制肥胖、高血壓、高血脂等現代都市病具有一定的輔助功能作用。

      品味雅安藏茶,我們的目光不要拘泥于其外形的不嬌美,應更注重其滋味的醇厚。觀之,湯色紅褐明亮,有著獨特的陳醇韻味,就如歷史的沉淀一樣厚重。細品,則回味悠長,仿佛千年的時光都積淀其中。

      原中茶院院長駱少君女士曾這樣評價:雅安藏茶如同一個大智若愚的老者,男女老少皆宜。品嘗雅安藏茶,就如同和一位智者在交流。

      沉淀世間浮華,請喝雅安藏茶!

      2021年4月29日,在第十屆四川國際茶博會蒙頂山茶推介會上,中國工程院劉仲華院士以《我心中的蒙頂山茶》為題,詳細推介了蒙頂山茶文化、茶科技發展、茶產業融合以及健康屬性等。他建議每天喝三杯茶。早上喝蒙頂甘露,中午或者下午喝蒙頂黃芽,晚上喝雅安藏茶,你的身體一定棒棒,健康、美麗、快樂都會包圍在你的身邊。

      賞蒙頂名茶,品雅茶雅韻,既喝得醍醐灌頂,又喝得蕩氣回腸,讓人寵辱皆忘、心曠神怡,令人暫拋世俗功名利祿,忘卻塵世煩惱憂愁,也是對我們身邊物質環境的一次凈化、一次詩意的觀照、一次精神上的洗禮!

      只有用心品茶,苦心做人,茶和心才能息息相關、休戚與共,才能回到茶的初心。在不經意間,人生的五味雜陳,都會在一杯雅茶里沉浮、沉淀,終將苦盡甘來。

      作者簡介:

      陳開義,男,四川省茶葉行業協會副會長、雅安市茶葉流通協會會長、雅安市農業農村局四級調研員、雅安市作協會員。先后在《中華茶文化》《茶博覽》《茶周刊》《中國茶葉市場》《中國茶業》《走遍中國》《星星詩刊》《四川日報》《四川農村日報》《四川文學》《四川畫報》《四川文藝》和今日頭條、中華名茶網、茗邊、新茶網等50余家媒體發表各類文章500多篇(件)。作品多次入選《2019四川詩歌年鑒》《雅雨清風——雅安70年文學作品精選集》等專輯。著有個人文集《杯中歲月》。

      來源:茗邊

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